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Bruschetta oder Crostino


- das ist hier die Frage

In der italienischen Antipasti-Küche sind sie die Zwillinge des feinen Bisses: In jedem Fall handelt es sich um geröstete Brotschnitten, die phantasievoll bestrichen, beträufelt, eingetunkt oder anderweitig verfeinert werden.

Der Unterschied zwischen beiden bezieht sich vor allem auf die Grösse des Brotes.

Als Bruschette bezeichnet man hingegen grössere Scheiben von knusprigem Weiss-, Kasten- oder Vollkornbrot, das noch vor dem Überbacken mit Knoblauch eingerieben und mit Olivenöl getränkt wird.


Die Crostini haben ihren Namen von crostare (knusprig überbacken) und waren schon im 19. Jahrhundert die erklärten Lieblinge des berühmten italienischen Kochbuchautors Pellegrino Artusi.
Die Brotscheiben können ruhig vom Vortag stammen, sollten dafür aber eher klein und dichtteigig sein.

Über die Herkunft des Wortes sind sich die Gastro-Linguisten nicht ganz einig, da die Bezeichnung sowohl von bruscare (rösten) oder bruschinare (striegeln) herrühren kann. In Wahrheit sind Bruschette sowohl gestriegelt (sprich: bestrichen) als auch geröstet. Letzteres übrigens idealerweise am Holzkohlengrill. Ersatzweise ist das Backrohr ein wesentlich verlässlicherer Ort als eine Pfanne oder gar ein unromantischer Toaster.

Quelle:
http://www.ichkoche.at/Von-Tramezzini-ueber-Bruschetta-bis-zu-Crostini/rezepte/index/html/18506



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